Gulai Daun Singkong yang Lezat Disantap dengan Nasi Hangat

JAKARTA - Selain dilalap atau urap, daun singkong biasanya dimasak bersama santan menjadi gulai daun singkong. Hidangan lezat ini memiliki rasa yang gurih dengan kuah santan yang kental. Gulai daun singkong semakin terasa nikmat disantap bersama sepiring nasi putih hangat.

Menu ini bisa menjadi pilihan untuk santap makan siang. Berikut resep membuat gulai daun singkong seperti dikutip dari buku 30 Menu Hemat Untuk 1 Bulan ala Sisca Soewitomo karya Sisca Soewitomo.

Bahan:
250 g daun singkong muda
400 ml santan
2 lbr daun salam, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm udang kering atau ebi
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah besar
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
1 sdt garam

Pelengkap:
50 gram teri asin goreng

Cara membuat:
1. Rebus daun singkong hingga matang dan lunak. Tiriskan, peras dan iris. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, lengkuas dan ebi hingga harum. Tuang santan, didihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan irisan daun singkong. Masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut. Angkat. Taburi teri goreng.
4. Gulai daun singkong siap disajikan.